一份於2017年刊登在美國醫學會期刊的文章指出，乳糜瀉及麩質敏感真實存在，且比想像中普遍。與此同時，近年人們對乳糜瀉、麩質過敏和敏感等與麩質有關的健康議題增加了認識，這都令無麩質飲食漸趨普遍。許多食品製造商和餐廳都會加上「無麩質」標籤作推廣，令進行無麩質飲食的人士生活變得更輕鬆。


患有與麩質有關健康問題的人，在食用含有麩質的產品後，同樣都出現不良反應，因此需要從飲食中剔除含麩質的食物，例如：小麥、黑麥和大麥。然而，無麩質飲食不代表營養不良，患者仍有許多食物可以選擇，例如白米和粟米、水果、蔬菜、肉類和海鮮等。


乳糜瀉是一種遺傳性自身免疫性疾病，食用麩質會引發免疫反應，損害腸道並干擾其他營養的吸收。麩質過敏和敏感性是免疫系統反應，患有麩質過敏症（IgE介導）時，免疫系統會與麩質過度反應，並可能導致在短時間內（幾分鐘到兩小時）出現的嚴重症狀，例如紅疹和呼吸急促。此外，許多人受『非乳糜瀉麩質敏感』或食物不耐受所困擾，症狀往往在數小時至數天後才顯現。為了更了解自己的飲食反應，有些人會透過食物蛋白 IgG 檢測作為調整飲食的參考工具，結合專業人員引導的排除與重新引入飲食法（Elimination Diet），記錄身體對不同食物的反應，從而找出最適合自己的個體化飲食方案。根據《食物不再敏感手冊》，有研究指出，麩質敏感患者從飲食中去除麩質後，與免疫相關的問題有所改善，例如濕疹和過敏性鼻炎等。


儘管麩質不會對一般人構成健康風險，但對於無麩質飲食的健康益處，人們意見不一。有人認為無麩質飲食通常缺乏纖維、葉酸和礦物質，並且通常含有更多的糖和脂肪。但亦有人反對，認為無麩質飲食通常會令膳食變得更多元化，並且往往更有營養。


至於一般市民，無麩質飲食可以是你的自由選擇。每個人對任何新的飲食計劃如有不同的反應，都應該注意自己的身體和尋求您的醫生或專業人士的幫助。

 

參考資料：

1. Beyond Celiac. (2019, May 1). How celiac disease is triggered. https://www.beyondceliac.org/celiac-disease/gut-reaction-video/how-celiac-disease-is-triggered/ 

2. Coeliac UK. (n.d.). Travelling with coeliac disease. https://www.coeliac.org.uk/living-with-coeliac-disease/food-and-drink/eating-out-and-travel/travelling-with-coeliac-disease/ 

3. FoodUnfolded. (2025, May 28). Gluten-free foods: Are they actually healthy? https://www.foodunfolded.com/article/gluten-free-foods-are-they-actually-healthy 

4. American Academy of Allergy, Asthma & Immunology. (2026, May 12). Celiac disease, non-celiac gluten sensitivity and food allergy: How are they different? https://www.aaaai.org/conditions-and-treatments/library/allergy-library/celiac-disease 

5. Servick, K. (2018, May 23). What’s really behind 'gluten sensitivity'? Science. https://www.sciencemag.org/news/2018/05/what-s-really-behind-gluten-sensitivity 

6. Leonard, M. M., Sapone, A., Catassi, C., & Fasano, A. (2017). Celiac disease and nonceliac gluten sensitivity: A review. JAMA, 318(7), 647–656. https://doi.org/10.1001/jama.2017.9730